クエレシピ クエ鍋
＊材料は4人分です。 |
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| クエの身 | ８００ｇ | |
| 白菜 | １/４玉 | |
| 長ねぎ | １本 | |
| だいこん | １/４本 | |
| 椎茸 | ４枚 | |
| えのき | １００ｇ | |
| 豆腐 | １/２丁 | |
| （だし用） | ||
| クエのアラ | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| 昆布 | １０cm | |
| 水 | ６００ml | |
| 薄口醤油 | 大さじ１ | |
| 塩 | ひとつかみ | |
| かけぽん | 適量 | |
【1人分214kcal】 |
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- クエの身は５mm幅の薄切りにして、クエのアラは薄塩をふって素焼きする。
- 白菜・長ねぎは食べやすい大きさに切って、軽く焼き色を付けておく。椎茸・えのき・豆腐は食べやすい大きさに切る。
- だいこんは３mm厚さのいちょう切りにして米のとぎ汁で硬めに茹で、よく水洗いをして水気を切る。
- 鍋に水と昆布と
の焼いたクエのアラを入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出して、塩・薄口醤油で調味する。 - 別鍋にたっぷりの湯を沸かし、のクエの身を入れてさっと湯通しし、表面が白くなったら静かに取り出して冷水でしめる。
は
の鍋に入れて中まで火を通し、アクをすくう。（そのままポン酢で湯引きとしていただいてもおいしい）
の鍋に
と
の野菜を加えてひと煮立ちさせ、かけぽんでいただく。（締めはお好みでうどんや雑炊にしていただくとよい）
